Những sai lầm từ lúc sơ chế, cho thịt vào nồi đến bảo quản sau khi nấu có thể khiến thịt bị khô, dai, chín không đều hoặc làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Một trong những thói quen phổ biến là đun nước thật sôi rồi mới thả thịt vào. Cách làm này không phải lúc nào cũng phù hợp, đặc biệt với những miếng thịt dày.
