Nhiều gia đình có thói quen chần thịt qua một nồi nước sôi trước khi chế biến. Cách làm này thường được cho là giúp thịt sạch hơn, loại bỏ tạp chất, mùi hôi và phần bọt bẩn trên bề mặt. Tuy nhiên, chần thịt bằng nước sôi không phải là bước bắt buộc trong mọi trường hợp. Nếu thực hiện không đúng mục đích, cách sơ chế này thậm chí có thể làm thịt kém ngon mà không mang lại hiệu quả làm sạch như nhiều người vẫn nghĩ.
Khi luộc hoặc nấu thịt, trên bề mặt thường xuất hiện lớp bọt màu trắng hoặc xám. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ SInh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), đây chủ yếu là các protein và thành phần hòa tan từ thịt kết tụ khi gặp nhiệt. Vì vậy, nhìn thấy nhiều bọt không đồng nghĩa miếng thịt chứa "chất độc" hay thịt bị nhiễm hóa chất.
