Khi nhiệt độ vượt quá điểm khói (nhiệt độ mà dầu thực vật bắt đầu bốc khói và cháy, thường từ 160 - 230 độ C tùy loại dầu), cấu trúc liên kết a xít béo bị phá hủy, dẫn đến dầu bị phân hủy, có thể sản sinh ra các chất độc hại như acrolein, aldehyde và lipid peroxide. Các chất này gây viêm, tổn thương tế bào, tăng nguy cơ ung thư, tổn thương hệ tim mạch. Vì vậy, tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn (chiên, rán hay xào) mà chọn loại dầu có điểm khói phù hợp.
Dầu ăn cần chế biến ở nhiệt độ phù hợp, tránh bị cháy
ẢNH: LIÊN CHÂU
"Để bảo vệ tim mạch, nên tối ưu các bữa 'cơm nhà' với đủ các nhóm thực phẩm cung cấp 4 nhóm chất dinh dưỡng chính gồm: tinh bột (gạo, gạo lứt, khoai, ngô), đạm (cá, tôm, trứng, thịt và đậu đỗ), rau xanh, và trái cây; chất béo nên đến từ cá béo, hạt giàu béo như lạc, mắc ca. Trong đó, dầu thực vật nên tránh để cháy khi chế biến", bác sĩ Quyên hướng dẫn.
Chuyên gia của Viện Dinh dưỡng lưu ý, chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, nhiều muối, sử dụng nhiều đường tinh luyện (trong đồ uống, các loại bánh kẹo, bánh kem) và ít chất xơ là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề như: xơ vữa động mạch, tăng cholesterol máu, béo phì… Thừa cân, béo phì làm tăng gánh nặng cho tim, thúc đẩy quá trình viêm mạn tính và gây ra rối loạn chuyển hóa như tăng đường huyết, rối loạn lipid máu, nhưng nhiều người vẫn trì hoãn hoặc không có kế hoạch cụ thể để giảm cân.
Mỗi ngày trì hoãn là một ngày hệ tim mạch phải chịu áp lực, và biến cố có thể xảy đến bất cứ lúc nào. Do đó, nên kiểm soát cân nặng phù hợp. Không nên trì hoãn điều chỉnh cân nặng khi có thừa cân, béo phì, bác sĩ Quyên nhấn mạnh.
"Khoa học đã chứng minh mức giảm từ 5 - 10% trọng lượng cơ thể có thể cải thiện rõ rệt huyết áp, đường huyết và lipid máu, từ đó giúp bảo vệ trái tim", bác sĩ Quyên cho biết.
