Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy hầu hết các loại bánh cracker, bánh quy mặn hay bánh quy giòn đều có hàng chục lỗ nhỏ phân bố đều trên bề mặt. Chi tiết này đã tồn tại từ rất lâu trong ngành sản xuất bánh và được tạo ra bằng một công đoạn riêng trước khi bánh được đưa vào lò nướng. Theo các tài liệu về công nghệ làm bánh, quá trình này được gọi là docking - sử dụng các đầu kim hoặc trục có gai nhỏ để tạo lỗ trên tấm bột trước khi nướng.
Bột bánh luôn chứa một lượng nước nhất định. Khi được đưa vào lò ở nhiệt độ cao, nước bên trong sẽ chuyển thành hơi và tạo áp suất. Nếu không có đường thoát, hơi nước sẽ khiến mặt bánh phồng lên, xuất hiện các túi khí lớn hoặc bị nứt, cong vênh. Những lỗ nhỏ đóng vai trò như các "van thoát hơi", giúp áp suất được giải phóng đều trong suốt quá trình nướng. Nhờ đó, chiếc bánh giữ được hình dạng phẳng và đẹp mắt thay vì phồng rộp không kiểm soát.
