Nhiều người trong chúng ta vẫn thường truyền tai nhau rằng chất nitrat có trong các loại rau xanh là tác nhân gây ung thư. Thậm chí, không ít nội trợ có thói quen chần sơ rau qua nước sôi để "khử độc" nitrat trước khi chế biến. Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng Hứa Điềm Duy (Đài Loan, Trung Quốc), đây là một quan niệm hoàn toàn sai lầm.
Thực tế, chất nitrat trong rau củ không hề gây hại, ngược lại còn mang lại nhiều lợi ích cho hệ tim mạch. Trong khi đó, dù cùng chứa nitrat, nhưng các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng lại bị xếp vào nhóm chất gây ung thư hàng đầu. Vì sao lại có sự khác biệt một trời một vực này?
