Cholesterol (chất béo) không tan trong nước, di chuyển trong hệ tuần hoàn, có trong mọi tế bào của cơ thể. Chúng cần thiết để sản xuất hormone, vitamin D, chất giúp tiêu hóa thức ăn. Có hai loại chính là LDL, thường được gọi là cholesterol xấu vì thúc đẩy hình thành mảng bám trong động mạch, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. HDL là cholesterol tốt vì giúp loại bỏ các dạng cholesterol xấu khỏi máu.
ThS.BS.CKII Nguyễn Thị Ngọc, khoa Nội tim mạch, Trung tâm Tim mạch, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết khi bị rối loạn mỡ máu, hầu hết mọi người đều nghĩ chỉ cần cắt giảm thực phẩm chứa chất béo bão hòa như bơ thực vật, trứng, thịt. Tuy nhiên, còn một tác nhân góp phần khiến chỉ số LDL và triglyceride (chất béo trung tính) tăng, HDL giảm, đó là carbohydrate xấu.
