Tin đồn này xuất phát từ nỗi lo trong nước có nitrate, khi đun nhiều lần nước bay hơi, nitrate sẽ "cô đặc" hơn và có thể chuyển thành nitrosamine, là chất gây ung thư. Thực tế, nồng độ nitrate trong nước máy đạt chuẩn rất thấp. Đun sôi bình thường không tạo ra lượng nitrosamine đáng kể. Nguy cơ chỉ đáng lo nếu nguồn nước ban đầu đã ô nhiễm nặng.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) kiểm soát giới hạn nitrate trong nước uống rất chặt chẽ. Hiện, không có bằng chứng khoa học đáng tin cậy cho thấy việc đun sôi nước nhiều lần tự nó gây ung thư.
