Thức ăn hâm nóng bằng lò vi sóng có gây ung thư?

Cuộc sống hiện đại bận rộn khiến lò vi sóng trở thành vật dụng không thể thiếu của nhiều gia đình và dân văn phòng khi cần hâm nóng thức ăn. Tuy nhiên, nhiều người lo lắng liệu bức xạ từ lò vi sóng có gây ung thư hay phá hủy chất dinh dưỡng hay không.

Trong bài viết trên trang cá nhân, bác sĩ Liang Sheng-bin, chuyên gia về di truyền, chuyển hóa và nội tiết ở trẻ em tại Đài Loan, giải thích sóng vi ba là loại bức xạ không ion hóa, khác hoàn toàn với các loại bức xạ năng lượng cao như tia X. Chúng không làm thay đổi gene của tế bào, cũng không trực tiếp tạo ra chất gây ung thư trong quá trình đun nấu.

So với phương pháp nướng và chiên rán, nấu bằng lò vi sóng thực chất lại là một trong những cách tạo ra ít hợp chất độc hại nhất. Hầu hết lo ngại của công chúng về việc nấu ăn bằng lò vi sóng đều bắt nguồn từ sự hiểu lầm thuật ngữ "bức xạ".

Theo cựu bác sĩ Bệnh viện Đa khoa Cựu chiến binh Đài Bắc, ưu điểm lớn nhất của lò vi sóng là tỷ lệ giữ lại chất dinh dưỡng cao. Nhờ thời gian làm nóng ngắn hơn và cơ chế xuyên thấu nhiệt trực tiếp vào thực phẩm nên lượng dinh dưỡng bị thất thoát ít hơn.

Ông ví dụ với rau củ, lò vi sóng có thể giữ lại hơn 90% hàm lượng vitamin C, trong khi phương pháp luộc truyền thống bằng nước có thể làm thất thoát tới 70%. Tương tự, sữa sau khi được hâm nóng bằng lò vi sóng có tỷ lệ giữ lại lactoferrin cao hơn khoảng 12% so với các phương pháp xử lý nhiệt truyền thống, đồng thời hiệu quả tiệt trùng vẫn đạt các tiêu chuẩn quốc tế.

Bác sĩ cho rằng thay vì lo lắng về nguy cơ gây hại sức khỏe từ bức xạ của lò vi sóng, điều công chúng thực sự cần lưu tâm lại chính là "chất liệu của vật chứa". Ông cảnh báo việc làm nóng các hộp nhựa trong lò vi sóng có thể giải phóng bisphenol A (BPA) và phthalates. Tiếp xúc với các chất này trong thời gian dài có thể làm tăng rủi ro đối với sức khỏe, trong đó tác động tiêu cực đến sự phát triển của trẻ em.

Dù vậy, bác sĩ Liang lưu ý phương pháp làm nóng bằng lò vi sóng vẫn tồn tại nhược điểm là dễ làm mất độ ẩm thực phẩm và nhiệt độ phân bổ không đều. Để khắc phục, ông khuyến nghị ưu tiên sử dụng vật chứa bằng thủy tinh hoặc gốm sứ, đồng thời điều chỉnh linh hoạt theo từng dòng máy.

Cụ thể, với loại có đĩa quay, nên đặt thức ăn ở rìa ngoài để tận dụng chuyển động xoay giúp hấp thụ nhiệt tốt hơn do sóng vi ba chủ yếu phát ra một hướng từ bên hông.

Ngược lại, dòng lò công nghệ phẳng không đĩa quay có khả năng làm nóng đồng đều hơn nhờ cơ chế phát nhiệt từ dưới đáy, song vẫn nên tạm dừng giữa chừng để lật, đảo thực phẩm, tránh tình trạng có vùng bị thiếu nhiệt.

(Theo United Daily News, The Liberty Times)