ThS.BSCKII Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết một trong những thói quen phổ biến của người ăn phở là gọi thêm quẩy. Miếng quẩy giòn, béo giúp tăng hương vị, tạo cảm giác “đã miệng” hơn. Thế nhưng, theo bác sĩ Mai, chính món ăn kèm này lại là yếu tố khiến bữa phở trở nên kém lành mạnh nếu không quản lý được nguy cơ chất béo xấu.
Trên thực tế, quẩy là thực phẩm ngon khi ăn cùng với phở. Tuy nhiên, nguy cơ của quẩy là thực phẩm chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao để đạt được độ giòn đặc trưng. Trong quá trình này, nếu sử dụng các loại dầu không đảm bảo hoặc dầu bị tái sử dụng nhiều lần, rất dễ phát sinh chất béo chuyển hóa (trans fat) một loại chất béo có hại cho sức khỏe.
