Các nhà khoa học từ Đại học California ở Davis (Mỹ) và Đại học Reading (Anh) chỉ ra rằng thêm chuối vào ly sinh tố chứa một số loại trái cây như dâu, nho, việt quất... hay đơn giản là ăn kèm chúng với nhau, hoặc vừa uống trà vừa ăn chuối, không phải là ý hay.
Kết hợp chuối vào món sinh tố hay ăn cùng lúc với các loại trái cây giàu flavanol có thể làm giảm khả năng hấp thụ nhóm hợp chất chống oxy hóa này - Ảnh: SCITECH DAILY
Viết trên tạp chí khoa học Food and Function, các nhà khoa học cho biết họ đã kiểm tra cách một loại enzyme tự nhiên là polyphenol oxidase - vốn dồi dào trong quả chuối - ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ flavanol của cơ thể.
Flavanol là thứ thường tương tác với enzyme, đóng vai trò một chất chống oxy hóa hiệu quả, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh mạn tính, cải thiện nhiều chức năng khi tiêu thụ.
Chúng đặc biệt dồi dào trong một số loại trái cây như nho, dâu, việt quất, mâm xôi, lý chua... hay các loại trà.
Trong khi đó, polyphenol oxidase lại là thứ có thể hạn chế khả năng hấp thụ flavanol của cơ thể. Polyphenol oxidase là thứ chịu trách nhiệm làm hóa nâu trái cây khi bị cắt hoặc dập. Nó đặc biệt dồi dào trong chuối.
Các nhà khoa học Mỹ - Anh đã tiến hành thí nghiệm và chứng minh về việc ăn kèm chuối với các trái cây nói trên làm giảm hấp thụ flavanol.
Trong đó, phương án uống sinh tố trái cây có kết hợp chuối có vẻ là tồi tệ nhất, vì làm giảm hấp thụ flavanol tận 84%. Một thử nghiệm với sinh tố dâu tây - chuối đã chứng minh điều này.
Đây là một phát hiện có lẽ gây giật mình với nhiều người, bởi chuối là loại trái cây hay được kết hợp vào sinh tố như biện pháp gia tăng hương vị, làm ngọt tự nhiên.
Enzyme này, chịu trách nhiệm cho quá trình hóa nâu khi trái cây bị cắt hoặc dập, có nhiều trong trái cây và rau quả nhưng đặc biệt dồi dào trong chuối.
Để tăng cường sức khỏe, có lẽ bạn nên thưởng thức những quả chuối ở bữa ăn sau thay vì kết hợp chúng trong cùng một bữa với các loại quả mọng hay tách trà buổi sáng.
