Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), việc tự chế biến, đóng gói thực phẩm và hút chân không có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản, nhưng cũng có thể có nguy cơ không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Điều này là do nếu việc chế biến không đảm bảo vệ sinh dẫn đến nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt là ô nhiễm vi khuẩn yếm khí (vi khuẩn sinh trưởng trong môi trường thiếu không khí) sẽ sinh độc tố gây ngộ độc cho người sử dụng.
