Khi đi chợ, nhiều người thường bị thu hút bởi những bó rau có màu xanh đậm, lá bóng và nhìn rất bắt mắt. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều người bán rau lâu năm, màu sắc chỉ là một trong nhiều yếu tố cần quan sát. Để đánh giá chất lượng của một bó rau, họ thường dành thêm vài giây xem kỹ phần gốc, lá và độ tươi tổng thể trước khi quyết định. Đây cũng là những dấu hiệu giúp người tiêu dùng lựa chọn rau phù hợp hơn cho bữa ăn hằng ngày.
Thay vì nhìn ngay vào phần lá, nhiều người bán sẽ lật bó rau để quan sát phần gốc trước. Với các loại rau ăn lá như cải ngọt, cải xanh, rau muống, cải thìa hay rau dền, gốc cắt thường phản ánh khá rõ thời điểm thu hoạch và mức độ tươi của rau.
