Căng thẳng trước giết mổ khiến lợn húc đánh nhau, làm tăng tỉ lệ bầm tím và thay đổi bản chất mô cơ.
Sự cạn kiệt glycogen do stress làm biến động độ pH, tạo ra hai dạng thịt lỗi là thịt tái mềm chảy nước hoặc thịt thẫm cứng khô.
Công nghệ xử lý sau giết mổ như làm lạnh nhanh hay cấp đông dưới -12°C đóng vai trò then chốt định hình chất lượng thành phẩm.
Các cơ sở chăn nuôi cần cải thiện thiết bị lùa, chia đàn nhóm nhỏ và giữ nhiệt độ phù hợp để giảm căng thẳng cho lợn.
Thời gian nhịn ăn trước khi giết mổ cần được kiểm soát nghiêm ngặt trong khoảng từ 16 đến 24 giờ.
Lợn được nuôi tại một trang trại gia đình ở làng Xiaoxinzhuang, tỉnh Hà Bắc, Trung Quốc - Ảnh: REUTERS
Chất lượng thịt lợn thương phẩm không chỉ phụ thuộc vào giống hay chế độ dinh dưỡng khi nuôi, mà còn chịu tác động từ các khâu xử lý trước và sau giết mổ.
Trường Mầm non Phương Liệt chấm dứt hợp đồng nhà cung cấp sau sự cố thịt lợn bán trú bất thường
Mới: Trường Mầm non Phương Liệt đã chính thức tiếp nhận nguyên liệu từ nhà cung cấp mới từ ngày 6/11 để đảm bảo phục vụ bữa ăn cho trẻ.
Hà Nội chỉ đạo khẩn vụ thịt lợn nhũn bở "do lợn stress" ở trường mầm non 05:07 08/11 Diễn biến mới vụ thịt đưa vào bếp ăn bán trú nhũn, bở "vì lợn stress" 21:55 07/11 Thông tin mới vụ thịt bở, nhũn nghi do lợn bị stress tại bếp ăn trường mầm non ở Hà Nội 14:16 07/11
Vụ thịt lợn bở, nhũn do ‘lợn bị stress’: Trường đổi nhà cung cấp mới 12:01 07/11
Vụ thịt bở nhũn "do lợn bị stress" ở trường mầm non: Thay nhà cung cấp 10:55 07/11
