Bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện, chuyên gia giảm cân nổi tiếng, cho biết nhiều người đánh đồng đậu gà với các loại tinh bột tiêu hóa nhanh gây tăng đường huyết như cơm trắng hay bánh mì. Thực tế hoàn toàn ngược lại.
Nếu chỉ số đường huyết (GI) của cơm trắng chạm mốc 73 thì chỉ số GI của đậu gà chỉ vỏn vẹn 28 . Sự khác biệt mang tính bước ngoặt này đến từ cấu trúc sinh học đặc biệt của nó: Tinh bột bên trong hạt đậu gà được bao bọc bởi một lớp thành tế bào rất dày, hoạt động như một lớp "màng bọc thực phẩm tự nhiên".
