Chất chống oxy hóa có tác dụng chống lại quá trình oxy hóa do các gốc tự do gây ra - nguyên nhân dẫn đến các bệnh như tiểu đường, ung thư và bệnh tim. Quế đặc biệt giàu chất chống oxy hóa polyphenol, axit phenolic và flavonoid đã được chứng minh có công dụng ngăn ngừa bệnh mãn tính. Một nghiên cứu năm 2015 của Đại học Arizona (Mỹ) cho thấy rằng cinnamaldehyde trong quế ức chế sự di căn ung thư đại trực tràng nhờ ức chế phản ứng viêm vốn làm tế bào ung thư phát triển.
Theo Thư viện Y học Quốc gia Mỹ, trong một nghiên cứu so sánh hoạt tính chống oxy hóa của 26 loại gia vị, quế chỉ xếp sau đinh hương và lá oregano. Chất chống oxy hóa còn làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường chức năng não, ngăn ngừa các bệnh rối loạn thần kinh như bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer.
