Canh cua mồng tơi hay canh cua rau đay là "vị cứu tinh" của những ngày hè oi ả. Thế nhưng, nỗi khổ của nhiều người nội trợ là dù mua cả cân cua đồng nhưng khi nấu, gạch cua lại cứ tan nát, vẩn đục hoặc chỉ nổi lèo tèo vài mảng nhỏ. Hóa ra, bí kíp để gạch cua kết tủa đóng mảng dày như "bánh đúc" không nằm ở việc cho thêm muối, mà ở một gia vị cực kỳ quen thuộc giúp kích thích phản ứng hóa học ngay trong nồi canh.
Hầu hết mọi người chỉ biết cho một chút muối vào nước lọc cua để gạch dễ nổi lên. Tuy nhiên, nếu muốn gạch cua đóng thành từng tảng lớn, chắc chắn và béo ngậy, bạn cần một "chất xúc tác" mạnh hơn.
