Khi luộc thịt, nhiệt độ cao làm protein đông tụ và nổi lên thành từng mảng. Lớp váng này hoàn toàn không độc hại, thậm chí còn có vị ngọt béo nên việc sử dụng để nấu canh hay luộc rau là bình thường. Tùy thuộc vào hàm lượng protein trong từng loại xương và thịt mà lượng bọt nổi lên sẽ nhiều hay ít.
Mặc dù vậy, lớp váng này thường lẫn cả bụi bẩn, cát hoặc lông sót lại khiến nước dùng bị đục, mất thẩm mỹ và kém vệ sinh. Để món ăn hấp dẫn hơn, người nội trợ nên chọn mua thịt sạch, sơ chế kỹ càng và chần sơ qua một lần nước sôi để loại bỏ tạp chất.
