Nhiều người vẫn giữ thói quen để thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng hàng giờ liền mà không hề biết đây là nguyên nhân hàng đầu gây nhiễm khuẩn. Việc làm này, đặc biệt với thực phẩm giàu đạm như thịt tươi sống và hải sản, vô tình biến căn bếp thành ổ nuôi cấy lý tưởng cho các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli hay Listeria.
Khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C được các chuyên gia gọi là "vùng nguy hiểm". Tại đây, vi khuẩn sinh sôi với tốc độ chóng mặt. Chỉ trong vòng hai giờ ở điều kiện thường, lượng vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm có thể tăng lên gấp nhiều lần. Khi lớp băng tan chảy, thịt không chỉ dễ bị ôi thiu mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc và tiêu chảy cấp, nhất là với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Thậm chí, việc ngâm trực tiếp thịt vào nước lã để rã đông còn khiến chất dinh dưỡng bị rửa trôi nghiêm trọng.
