Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, măng khô có thể chứa các độc chất tự nhiên hoặc hóa chất bảo quản như lưu huỳnh. Ở một số nơi, người bán sử dụng lưu huỳnh để chống nấm mốc, giúp măng bảo quản được lâu hơn. Mặc dù lưu huỳnh có thể bay hơi khi đun nấu, nhưng nếu không sơ chế kỹ, nó có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Bên cạnh đó, măng khô cũng chứa nhiều chất xơ không hòa tan. Ăn quá nhiều hoặc chế biến chưa kỹ, măng có thể gây tắc ruột, đặc biệt ở người già, trẻ nhỏ và những người có hệ tiêu hóa kém. Trên thực tế, mỗi năm vẫn có nhiều trường hợp phải nhập viện vì tắc ruột do bã canh măng.
