Bác sĩ Liao Chih-ying, chuyên khoa Xạ trị Photon, Bệnh viện Đại học Y Trung Hoa (Đài Loan), chia sẻ trên trang cá nhân rằng quá trình làm lạnh hoặc đông lạnh giúp chuyển hóa một phần tinh bột trong bánh mì thành tinh bột kháng. Đây là hợp chất mang lại nhiều lợi ích cho hệ vi sinh đường ruột, có đặc tính tiêu hóa và hấp thụ chậm, giúp duy trì mức đường huyết ổn định.
Ông dẫn chứng nghiên cứu công bố trên tạp chí European Journal of Clinical Nutrition, chỉ ra việc đông lạnh và hâm nóng bánh mì trắng giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết sau bữa ăn. Một nghiên cứu khác trên tạp chí Nutrition & Metabolism cũng xác nhận chu trình "làm lạnh - hâm nóng" làm biến đổi cấu trúc tinh bột, góp phần giảm thiểu sự dao động đường huyết và giảm áp lực bài tiết insulin của tuyến tụy.
