Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella theo hai cách. Vi khuẩn có thể xâm nhập từ bên ngoài qua vỏ trứng hoặc lây nhiễm từ bên trong nếu gà mái mang Salmonella và vi khuẩn được truyền vào trứng trước khi lớp vỏ hình thành. Việc xử lý, bảo quản và chế biến đúng cách đóng vai trò quan trọng trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do trứng nhiễm Salmonella.
Ví dụ, bảo quản trứng ở nhiệt độ dưới 4 độ C có thể ngăn chặn sự phát triển của Salmonella, trong khi nấu chín trứng ở nhiệt độ ít nhất 71 độ C có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn còn tồn tại. Trong khi đó, cách bảo quản không phù hợp có thể ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng của trứng.
