Ăn trứng vào bữa sáng cung cấp năng lượng và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Một quả trứng (khoảng 50 g) chứa khoảng 66 calo, nhưng có 6,4 g protein chất lượng cao, vitamin B12, D, A, E cùng các khoáng chất như sắt, kẽm, selen... Thực phẩm này cũng giàu omega-3 và omega-6, có tác dụng giảm viêm, tốt cho sức khỏe tim mạch, chức năng não.
Cách bảo quản, chế biến thực phẩm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, khả năng tiêu hóa và hấp thụ các dưỡng chất. Trứng hấp, luộc lành mạnh vì ít chất béo, dễ tiêu hóa. Các món trứng ốp la, chiên ngập dầu chứa nhiều chất béo, có thể kích thích tiết axit dạ dày, gây đầy hơi, khó tiêu. Trong đó, món trứng lòng đào (trứng nấu chín tái, lòng đỏ còn chảy) nên cân nhắc kỹ trước khi sử dụng.
