Ăn nấm thay thịt có giảm cân nhanh?

Có nên ăn các loại nấm thay thịt, cá để bổ sung đạm cho cơ thể không, nghe nói cách này giúp giảm cân nhanh? (Thúy Loan, Lâm Đồng)

Trả lời:

Nấm có thể được bổ sung vào chế độ ăn hỗ trợ giảm cân nhờ chứa nhiều nước, ít chất béo và không có cholesterol. Hầu hết các loại nấm ăn được chứa khoảng 85-90% nước. Vì vậy, một người có thể ăn tới 200 g một bữa để kéo dài cảm giác no mà không làm tăng nhiều calo.

Dù có vị ngọt, đường trong nấm chủ yếu là dạng carbohydrate phức hợp hoặc đường rượu như mannitol, trehalose nên được cơ thể hấp thu chậm, không làm tăng đường huyết đột ngột.

Nấm cũng giàu chất xơ góp tạo cảm giác no và hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa. Chất xơ hòa tan beta-glucan giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và kéo dài thời gian no. Chất xơ không hòa tan chitin hỗ trợ nhu động ruột hoạt động hiệu quả, giảm táo bón thường gặp khi ăn kiêng.

Khi ăn nấm, bạn sẽ cảm nhận được hương vị umami đậm đà như khi ăn thịt. Vị umami này kích thích các thụ thể vị giác, mang lại cảm giác ngon miệng tương tự khi thưởng thức các món giàu đạm hoặc chất béo.

Một số loại nấm có chứa vitamin nhóm B như B2, B3 và B5 đóng vai trò là chất xúc tác thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hỗ trợ cơ thể chuyển hóa hiệu quả thức ăn thành năng lượng thay vì tích tụ mỡ thừa. Thực phẩm này cũng giúp duy trì sự tỉnh táo và tránh mệt mỏi trong giai đoạn siết cân.

Tuy nhiên, bạn không nên thay thế nấm hoàn toàn cho thịt hay các nguồn đạm động vật khác trong thời gian dài để giảm cân vì có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng. Đạm trong nấm có tỷ lệ thấp và không có khả năng cung cấp đầy đủ các axit amin cần thiết để duy trì cơ bắp, hỗ trợ phục hồi và đảm bảo quá trình trao đổi chất diễn ra ổn định. Nếu loại bỏ hoàn toàn thịt, cá, trứng hay đậu hũ để chỉ ăn nấm, cơ thể dễ suy nhược, teo cơ và mệt mỏi.

Việc cắt bỏ hoàn toàn nguồn đạm từ động vật có thể dẫn đến thiếu hụt các vi chất quan trọng như sắt, kẽm, vitamin B12. Trong khi đây là những chất dinh dưỡng chủ yếu có trong thịt giúp tạo máu và duy trì chức năng hệ thần kinh. Do đó, bạn chỉ nên sử dụng nấm như một thực phẩm hỗ trợ cắt giảm calo và chống ngấy.

Bạn có thể đưa nấm vào thực đơn đều đặn vài lần mỗi tuần hoặc hàng ngày, khoảng 100-150 g mỗi lần để đổi món và làm phong phú bữa ăn. Lưu ý không nên chỉ ăn mỗi nấm mà cũng cần duy trì lượng rau xanh đa dạng. Rau xanh có nhiều chất quan trọng mà nấm không có như vitamin C, folate, beta-carotene cùng các chất chống oxy hóa mạnh.

Chế độ dinh dưỡng khó mang lại hiệu quả giảm cân nếu thiếu vận động và lối sống khoa học. Giảm cân bền vững cần kết hợp dinh dưỡng hợp lý, tập luyện đều đặn, nghỉ ngơi đầy đủ và kiên trì.

Trưởng Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế
Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TPHCM