ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Chuyên khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Quận 7, cho biết so với gạo trắng đã xay xát kỹ, gạo lứt giữ lại lớp cám và mầm - nơi tập trung nhiều chất xơ, magie, mangan và vitamin nhóm B (B1, B3, B6). Các vi chất này tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và lipid, giúp cơ thể sử dụng năng lượng hiệu quả, hạn chế chuyển đường dư thừa thành mỡ tích trữ ở gan.
Mỗi khẩu phần gạo lứt nấu chín (khoảng 150 g) cung cấp trung bình 3-4 g chất xơ, giúp làm chậm hấp thu glucose sau ăn, giảm tăng insulin đột ngột, yếu tố then chốt thúc đẩy hình thành gan nhiễm mỡ. Khi insulin được kiểm soát tốt, quá trình tổng hợp triglycerid tại gan giảm, từ đó mỡ gan khó tích tụ hơn.
