Gan liên tục lọc máu lưu thông khắp cơ thể, chuyển hóa các chất dinh dưỡng từ đường tiêu hóa thành các chất có thể sử dụng được, loại bỏ độc tố ra khỏi máu... Ung thư gan có thể xuất phát từ gan (ung thư nguyên phát) hoặc hình thành ở các bộ phận khác của cơ thể và sau đó di căn đến gan. Những khối u này thường bắt nguồn từ nhiều nguyên nhân khác nhau và điều trị theo nhiều cách. Song, duy trì thói quen ăn uống, sinh hoạt kém lành mạnh trong thời gian dài có thể làm tổn thương gan, tăng nguy cơ ung thư.
Ăn các loại thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích và thịt nguội thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan. Điều này là do thịt chế biến thường chứa nitrat, chất bảo quản và hàm lượng chất béo bão hòa cao, có thể gây tổn thương gan cũng như viêm nhiễm theo thời gian.
