Mặc dù chứa nhiều carbohydrate, đậu cũng rất giàu chất xơ và protein, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường. Một nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ đăng trên tờ Nutrients cho thấy ăn cơm cùng đậu đen hoặc đậu gà làm giảm đáng kể mức tăng đường huyết sau ăn so với chỉ ăn cơm đơn thuần.
Những loại rau ít carbohydrate nhưng giàu chất xơ như atisô, bông cải xanh và măng tây có thể hạn chế tình trạng tăng đường huyết sau bữa ăn.
