Theo bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ - Giảng viên Khoa Y học cổ truyền, Trường Đại học Y Dược TPHCM, khoai lang giàu dinh dưỡng, được xếp vào danh sách thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều chất xơ, tinh bột và ít calo.
Theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Viện Dinh dưỡng), trong 100g khoai lang chứa: 69,9g nước, 116 kcal, 1,2g protein, 0,3g lipid, 27,1g carbohydrate, 0,8g chất xơ, 36mg canxi, 0,9mg sắt, 56mg phốt pho, 30mg vitamin C, 0,09mg vitamin B1, 0,3mg vitamin B2, 0,1mg vitamin PP. Những dưỡng chất này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
