Tuy nhiên, không phải cách chế biến nào cũng giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của cá. Trên thực tế, một số thói quen nấu ăn rất phổ biến có thể khiến món cá mất đi nhiều dưỡng chất quý giá, thậm chí làm phát sinh các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Đây là sai lầm nhiều gia đình mắc phải. Để cá có lớp vỏ vàng giòn, nhiều người thường đợi dầu bốc khói mới cho cá vào hoặc tận dụng dầu đã chiên nhiều lần nhằm tiết kiệm.
