Một công trình theo dõi hàng chục nghìn người trung niên và cao tuổi cho thấy nhóm thường xuyên ăn một số loại đậu nhất định có tỷ lệ men gan bất thường cao hơn đáng kể. Phân tích chuyên sâu cho thấy “thủ phạm” chính là hai loại đậu phổ biến: đậu tằm và đậu đũa .
Đậu tằm chứa vicine và convicine, hợp chất có thể gây tan máu ở một số người thiếu men G6PD. Khi hồng cầu bị phá hủy hàng loạt, gan phải xử lý lượng lớn hemoglobin, khiến cơ quan này dễ rơi vào tình trạng quá tải.
