Vo gạo là bước đầu tiên và gần như bắt buộc trong quá trình nấu cơm. Tuy nhiên, theo lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, nhiều người lại đang vo gạo sai cách, dẫn đến hao hụt dưỡng chất đáng tiếc.
Gạo trắng vốn là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần ăn của người Việt, giàu carbohydrate, protein, canxi, sắt, magiê và nhiều vitamin thiết yếu. Thế nhưng, phần lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất lại tập trung ở lớp cám bên ngoài hạt gạo. Việc vo quá kỹ khiến các dưỡng chất này bị trôi theo nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của bữa ăn.
