Trứng luộc là món quen thuộc đến mức ít người nghĩ cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào vào nồi nước. Tuy nhiên, một mẹo được nhiều người sử dụng là cho một lượng nhỏ giấm vào nước trước hoặc trong khi luộc. Điều đáng nói là tác dụng chính của giấm không phải khiến quả trứng ngon hơn hay đảm bảo trứng không bị nứt. Lợi ích rõ nhất xuất hiện khi vỏ trứng chẳng may đã có vết nứt trong quá trình luộc.
Lòng trắng trứng chứa phần lớn là nước cùng nhiều loại protein. Bình thường, các protein này có cấu trúc cuộn lại. Khi gặp nhiệt, chúng biến đổi cấu trúc và liên kết với nhau, khiến phần lòng trắng từ dạng lỏng, trong suốt chuyển sang màu trắng và đông đặc. Ngoài nhiệt độ, môi trường axit cũng có thể làm thay đổi cấu trúc protein trong lòng trắng trứng. Giấm chứa axit axetic, vì vậy việc thêm một lượng nhỏ vào nước luộc có thể hỗ trợ quá trình protein đông tụ ở phần lòng trắng đang rò ra qua vết nứt.
