Rã đông thịt tưởng chừng là một việc rất đơn giản: lấy thịt từ ngăn đá ra, chờ cho đá tan rồi đem đi chế biến. Thế nhưng, nếu từng gặp cảnh miếng thịt bên ngoài đã mềm nhũn trong khi bên trong vẫn cứng đờ, bạn sẽ hiểu rằng rã đông đúng cách không phải lúc nào cũng dễ. Một trong những mẹo thường được truyền tai nhau là cho một ít muối vào nước khi rã đông thịt. Chỉ vài thìa muối nhưng có thể hỗ trợ quá trình rã đông diễn ra nhanh hơn, đồng thời giúp thịt dễ xử lý hơn trước khi chế biến.
Khi cho muối vào nước, muối hòa tan và làm hạ nhiệt độ đóng băng của nước. Đây cũng chính là nguyên lý khiến người ta rắc muối lên đường trong những khu vực có tuyết: nước muối khó đóng băng hơn nước tinh khiết. Trong quá trình rã đông, trên bề mặt miếng thịt thường xuất hiện một lớp nước do đá bắt đầu tan. Nếu có một lượng muối nhỏ hòa vào lớp nước này, nhiệt độ đóng băng của nó giảm xuống, khiến lớp nước dễ duy trì ở trạng thái lỏng hơn. Nhờ vậy, quá trình tan băng ở bề mặt có thể diễn ra thuận lợi hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là cứ cho thật nhiều muối thì thịt sẽ rã đông càng nhanh. Lượng muối quá nhiều không những không cần thiết mà còn có thể khiến bề mặt thịt bị mặn và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
