Tiến sĩ Brian Helfand, bác sĩ chuyên khoa ung thư tiết niệu và trưởng khoa tiết niệu tại hệ thống y tế Endeavor Health (Mỹ), cho biết việc nấu thực phẩm quá kỹ, khiến chúng bị cháy hoặc sẫm màu, có thể làm hình thành một số hợp chất như acrylamide, amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).
Theo ông, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra khả năng những hợp chất này liên quan đến tổn thương DNA khi phơi nhiễm ở mức cao trong thời gian dài. Nồi chiên không dầu không loại bỏ hoàn toàn quá trình này. Thiết bị sử dụng luồng khí nóng để làm chín và làm vàng thực phẩm, do đó khi nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nấu quá lâu, các phản ứng hóa học vẫn có thể xảy ra.
