Càng tìm hiểu, người ta càng nhận ra cái tên tưởng chừng đơn giản ấy lại ẩn chứa nhiều lớp nghĩa thú vị, gắn với lịch sử, ngôn ngữ và cả triết lý ẩm thực của người Hà Nội xưa. Điều đặc biệt là cho đến nay vẫn chưa có một lời giải thích duy nhất về nguồn gốc của chữ "thang". Mỗi cách lý giải đều có cơ sở riêng và được nhiều người nhắc đến, nhưng tất cả đều gặp nhau ở một điểm chung là bún thang không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng cho sự cầu kỳ, tinh tế và óc sáng tạo của người Tràng An.
Từ những nguyên liệu còn lại sau Tết đến món ăn được xem là tinh hoa của Hà Nội
