Mỗi khi bước vào một quán nhậu hay nhà hàng chuyên món đặc sản, chúng ta rất dễ bắt gặp những cái tên nghe vừa quen thuộc lại vừa hấp dẫn như gà đồi, gà thả vườn, heo rừng hay heo rừng lai. Đi kèm với mức giá cao hơn hẳn thịt gia cầm và gia súc thông thường, những món ăn này luôn được giới thiệu mỹ miều bằng các cụm từ như nuôi tự nhiên, thịt săn chắc, ít mỡ hay được thả trên đồi. Nhưng câu hỏi đặt ra ở đây khá đơn giản. Gà đồi thực chất là gì, heo rừng trong nhà hàng có phải chắc chắn được bắt từ rừng tự nhiên, và thực khách có cách nào để biết mình đang trả tiền cho đúng thứ mình nghĩ hay không.
Đầu tiên, hãy nói về món gà đồi. Nhiều người vẫn luôn hình dung gà đồi là những con gà được thả tự do trên các khu đồi, ngày ngày chạy nhảy, bới đất và kiếm thức ăn tự nhiên. Cách hình dung này về cơ bản không sai, nhưng gà đồi tuyệt đối không phải tên của một giống gà cụ thể nào đó. Đây chỉ là cách gọi gắn với phương thức chăn nuôi. Thực tế, những con gà được nuôi theo hình thức thả vườn hay thả đồi có thể thuộc rất nhiều giống khác nhau. Điểm được nhấn mạnh ở đây không nằm ở tên giống mà ở điều kiện nuôi, mức độ vận động cùng thời gian sinh trưởng. Chính nhờ không gian vận động rộng và thời gian nuôi dài hơn rất nhiều so với gà công nghiệp, phần thịt của chúng trở nên săn chắc, thớ thịt rõ và lượng mỡ cũng khác biệt hoàn toàn.
