Tỏi là gia vị quanh năm không thể thiếu trong mọi căn bếp. Tuy nhiên, nếu bạn để ý sẽ thấy khi đi chợ, có loại tỏi vỏ màu trắng, có loại vỏ lại màu tím. Sau khi nghe người trồng tỏi nhiều năm chia sẻ mới thấy: Chọn sai tỏi, món ăn sẽ mất nửa "linh hồn".
Vậy thì nên mua loại tỏi nào?
1. Tỏi vỏ tím, vỏ trắng khác nhau thế nào?
Ông Lý, người bán rau củ lâu năm ở chợ quê so sánh: Tỏi vỏ tím có tép tỏi dính chặt như hạt lựu, sau khi lột lớp vỏ tím mỏng sẽ thấy bên trong là phần thịt có sắc hồng nhẹ. Còn tỏi vỏ trắng thì to hơn hẳn, tép nào tép nấy múp míp, tơi rời, trắng bóng.
Ông nếm thử ngay tại chỗ và rút ra cảm nhận. Theo đó, tỏi tím vừa chạm đầu lưỡi đã thấy "nổ tung" vị cay, sốc tận óc nhưng sau đó lại dậy mùi thơm ngọt. Trong khi tỏi trắng thì vị cay nhẹ dịu hơn, càng nhai càng thấy hậu vị ngọt dễ chịu. Đó cũng là lý do nhiều người hay dùng loại tỏi này để chấm nước mắm ăn kèm các món ăn vặt như bánh cuốn, bánh gối, bánh tôm…
Sau đó, ông Lý bẻ một tép tỏi tím, nhấn nhẹ ngón tay là nước tỏi bóng dầu chảy ra. Lý do là tỏi này chứa nhiều allicin (hoạt chất tạo mùi cay) nên khi băm nhuyễn làm tỏi phi, xào hay trộn đều có mùi "thơm nức mũi". Còn tỏi trắng thì hợp để ninh, hầm, kho vì mùi nhẹ hơn, nấu chậm mới dậy hương.
2. Ghi ngay “bí kíp chọn tỏi” khỏi nhầm lẫn lần sau
Ông Lý kết luận: "Tỏi tím hợp dùng với lửa lớn, tỏi trắng hợp với lửa riu riu".
Nếu bạn để ý hôm nào làm thịt kho tàu mà dùng tỏi tím thì càng kho lâu, tép tỏi càng đắng ngắt, hỏng cả nồi thịt. Còn nếu chuyển sang tỏi trắng thì dù đun liu riu hơn 2 tiếng, tỏi mềm rục, hoà quyện vào nước thịt khiến món ăn thơm ngon hơn.
Tỏi trắng thích hợp nấu các món hầm, cần nhỏ lửa để tăng vị thơm ngon
Còn món hấp, đặc biệt là hải sản như thì không gia vị nào "qua mặt" được tỏi tím. Vị cay thơm nức, giàu tinh dầu, chỉ cần phi sơ với dầu nóng là toả mùi thơm nức mũi, đúng chuẩn "tinh tuý" của tỏi băm gói gọn trong đó.
Tỏi tím hợp với những món cần lửa to
Ông Lý còn dặn thêm:
- Tỏi tím thì nhớ chọn củ chắc, vỏ bóng, thơm nồng.
- Tỏi trắng thì chọn củ to, cầm nặng tay, vỏ khô.
Tóm lại, không có tỏi tốt, tỏi xấu nhưng vẫn cần chọn đúng loại để phù hợp với nhu cầu nấu ăn của gia đình, đảm bảo nấu món nào, thơm ngon món đó.
Nguồn: Sohu
