Theo Eating Well, chất xơ có tác dụng liên kết với cholesterol (mỡ trong máu), làm chậm quá trình hấp thu, đồng thời góp phần kiểm soát đường huyết và tạo cảm giác no, hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Việc bổ sung thường xuyên chất xơ còn giúp giảm viêm - yếu tố nguy cơ quan trọng của bệnh tim. Theo một nghiên cứu năm 2019, những người áp dụng chế độ ăn giàu chất xơ đã giảm trung bình 9% lượng cholesterol, 23% triglyceride, 15% huyết áp tâm thu và 28% đường huyết khi đói, cho thấy tác dụng bảo vệ tim mạch rõ rệt.
Bệnh tim hiện là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu tại Mỹ, trong đó cholesterol cao là yếu tố chính. Dù bệnh có thể di truyền, chế độ ăn uống vẫn đóng vai trò quyết định. Bác sĩ Elizabeth Klodas cho biết, chất xơ hòa tan có thể gắn kết cholesterol trong ruột, ngăn cơ thể hấp thu. Chỉ cần bổ sung thêm 5g chất xơ hòa tan mỗi ngày sẽ giúp giảm đáng kể lượng cholesterol xấu (LDL) và cải thiện các chỉ số mỡ máu khác.
