Vậy làm thế nào để nhận biết thịt lợn đã bị biến chất và đâu là những dấu hiệu cảnh báo bạn cần tuyệt đối tránh xa?
Thịt lợn có màu sắc bất thường
Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi tự nhiên. Nếu thấy thịt màu tái xanh, xám xịt hoặc ngả sang màu xanh rêu, xanh tím thì đây là dấu hiệu thịt đã bị ôi thiu, nhiễm khuẩn. Thậm chí, một số trường hợp thịt còn có những đốm lạ như đốm xanh, đốm vàng, đốm đen, đây là dấu hiệu của nấm mốc hoặc vi khuẩn phát triển.
Ngay cả khi chỉ là những đốm nhỏ, cũng đừng cố gắng cắt bỏ phần đó đi và sử dụng phần còn lại, bởi độc tố và vi khuẩn có thể đã lây lan sang các phần khác của miếng thịt. Đôi khi, thịt có màu đỏ sẫm quá mức cũng có thể là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc bị bơm các chất làm tươi giả.
Mùi lạ khó chịu
Mùi là một trong những chỉ dẫn quan trọng nhất để nhận biết tình trạng của thịt. Thịt lợn tươi có mùi đặc trưng, hơi tanh nhẹ nhưng rất dễ chịu, không gắt. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi thối, chua, hoặc mùi thuốc kháng sinh, mùi kháng sinh lạ thì chắc chắn miếng thịt đó đã bị hỏng hoặc đã được xử lý hóa chất để che giấu tình trạng ôi thiu.
Không phải ai cũng biết phân biệt thịt lợn tươi và thịt kém chất lượng. (Ảnh: Istock)
Độ đàn hồi kém
Độ đàn hồi của thịt là một chỉ số quan trọng để đánh giá độ tươi. Hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt miếng thịt và quan sát. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, chảy nước, ấn vào bị lún sâu và giữ nguyên vết lõm thì đây là dấu hiệu thịt đã bị biến chất, mất nước hoặc đã bị bơm tạp chất.
Bề mặt thịt nhớt, chảy dịch
Thịt lợn tươi có bề mặt khô ráo, hơi se lại và không bị nhớt dính. Ngược lại, khi thịt xuất hiện chất dịch màu vàng, xám đục hoặc có độ nhớt bất thường, sờ vào cảm giác dính tay là dấu hiệu cho thấy thịt không còn an toàn để sử dụng:
Bề mặt nhớt, dính tay là lớp màng sinh học do vi khuẩn tạo ra khi chúng phát triển trên bề mặt thịt. Cảm giác nhớt khi chạm vào là dấu hiệu rõ ràng của sự ôi thiu. Dịch tiết ra từ miếng thịt có màu vàng đục, xám đục hoặc có váng đục là minh chứng cho quá trình phân hủy. Dịch này thường có mùi hôi và chứa rất nhiều vi khuẩn.
Mỡ có màu và trạng thái lạ
Mỡ lợn cũng là một phần quan trọng để đánh giá độ tươi của thịt. Mỡ lợn tươi thường có màu trắng hoặc trắng ngà, khô ráo và săn chắc.
Mỡ có màu vàng đậm, xám hoặc ngả màu là dấu hiệu mỡ đã bị oxy hóa hoặc biến chất. Mỡ hỏng cũng sẽ có mùi ôi khó chịu, tương tự như mùi của phần thịt nạc. Các đốm này có thể là nấm mốc hoặc dấu hiệu bệnh lý của con vật trước khi xẻ thịt.
Lời khuyên vàng để chọn và bảo quản thịt lợn an toàn
- Chọn mua tại cửa hàng uy tín: Mua thịt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm có giấy phép kinh doanh, nguồn gốc rõ ràng, hoặc từ các quầy bán thịt quen thuộc mà bạn tin tưởng.
- Kiểm tra kỹ lưỡng trước khi mua: Áp dụng các dấu hiệu đã nêu trên để kiểm tra miếng thịt một cách cẩn thận.
- Bảo quản đúng cách: Nếu chưa sử dụng ngay, hãy sơ chế thịt (rửa sạch, thái miếng vừa ăn) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong 1-2 ngày, hoặc cấp đông nếu muốn bảo quản lâu hơn. Đảm bảo thịt được bọc kín để tránh lây nhiễm chéo và mất nước.
- Không tái đông thịt đã rã đông: Khi thịt đã rã đông, không nên cho lại vào tủ đá vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh hơn.
