Trước câu hỏi thịt gác bếp có còn chất dinh dưỡng không, bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Hội Y học dưới nước và Oxy cao áp Việt Nam cho hay, thịt vẫn còn chất dinh dưỡng nhưng không hoàn toàn giống thịt tươi.
Thịt tươi chứa lượng nước lớn. Khi được sấy hoặc hun khói, nước bị rút khỏi thịt, khiến miếng thịt nhỏ và nhẹ hơn trong khi phần lớn protein, chất béo và khoáng chất vẫn được giữ lại. Vì thế, thịt gác bếp trở thành dạng thực phẩm cô đặc.
