Chất béo trung tính là các hợp chất hóa học được cơ thể tiêu hóa để cung cấp năng lượng cho quá trình trao đổi chất. Lượng calo, đường và rượu được chuyển hóa thành triglyceride. Khi cần tăng cường năng lượng giữa các bữa ăn, các hormone giải phóng triglyceride. Gan cũng có thể chuyển hóa triglyceride thành glucose, còn triglyceride cũng được lưu trữ trong các tế bào mỡ, gọi là mô mỡ.
Nồng độ triglyceride trong máu cao có thể dẫn đến tích tụ mỡ trong động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ, viêm tuyến tụy. Nhiều yếu tố có thể làm tăng mức triglyceride máu, còn gọi là rối loạn lipid máu.
