Câu hỏi này lại càng đáng bàn hơn trong thời điểm hiện tại. Ngày 9/8/2024, Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ký Quyết định số 2328 công bố phở Hà Nội là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian, có yếu tố của loại hình tập quán xã hội và tín ngưỡng. Cùng đợt này, phở Nam Định cũng được đưa vào danh mục theo Quyết định số 2326. Ngoài hai loại phở, mì Quảng cũng nằm trong danh sách được công nhận. Nói cách khác, cả hai phong cách phở miền Bắc đều đã được nhà nước công nhận, và mỗi phong cách lại có một quan niệm riêng về chuyện nêm nếm.
Ở nhiều quán phở gia truyền tại Hà Nội, việc không khuyến khích khách nêm thêm gần như là một nguyên tắc bất thành văn. Chủ quán phở Thìn Lò Đúc từng ví hương liệu trong bát phở như son phấn, dùng quá đà sẽ làm mất đi vẻ đẹp vốn có, nên ông tự tay làm bánh phở và tương ớt để kiểm soát trọn vẹn hương vị cuối cùng thay vì phó mặc cho khách tự pha thêm những gia vị không rõ chất lượng. Ở một hướng khác, phở Bát Đàn lại giữ nguyên cung cách phục vụ thời bao cấp, khách tự bưng bát về bàn và gần như không có hình thức gia giảm nào khác ngoài những gì đã có sẵn trong tô.
