Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây từ Đại học Uppsala (Thụy Điển), cho thấy rằng không chỉ loại hạt hay cách rang mà phương pháp pha chế cà phê cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, đặc biệt là mức cholesterol.
Sự khác biệt trong cách pha chế cà phê có thể ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta.
Nghiên cứu chỉ ra rằng hai hợp chất tự nhiên trong cà phê, cafestol và kahweol, có thể làm tăng cholesterol LDL - loại cholesterol liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim. Điều đáng lưu ý là những hợp chất này không bị ảnh hưởng bởi loại hạt hay mức độ rang, mà chủ yếu phụ thuộc vào cách pha chế.
Khi sử dụng bộ lọc giấy, như trong máy pha cà phê nhỏ giọt, hầu hết các hợp chất làm tăng cholesterol này sẽ bị giữ lại. Ngược lại, các phương pháp như máy ép kiểu Pháp, Espresso hay máy pha cà phê moka thường sử dụng bộ lọc kim loại và cho phép các hợp chất này đi vào cốc cà phê. Mọi thứ còn trở nên đáng lo ngại hơn ở nhiều nơi làm việc, nơi máy pha cà phê có thể tạo ra cà phê chứa cafestol cao gấp 35 lần so với cà phê pha bằng máy lọc nhỏ giọt.
Các mô phỏng trong nghiên cứu cho thấy, nếu một người uống 3 tách cà phê có hàm lượng cafestol cao mỗi ngày chuyển sang cà phê pha phin, lượng cholesterol LDL của họ có thể giảm đáng kể, từ đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim lên tới 36% trong vòng 40 năm.
Người dùng nên sử dụng bộ lọc giấy khi pha chế cà phê để bảo vệ sức khỏe.
Đối với những ai pha chế tại nhà, việc chuyển sang sử dụng bộ lọc giấy là một thay đổi đơn giản và tiết kiệm. Nếu máy pha cà phê tại văn phòng sử dụng bộ lọc kim loại, người dùng có thể mang theo cà phê đã lọc từ nhà. Đối với những người yêu thích Espresso, việc tiêu thụ một cách điều độ có thể là chìa khóa.
Cà phê từ lâu đã là một chủ đề gây tranh cãi trong dinh dưỡng, nhưng nghiên cứu này đã làm sáng tỏ một điều: khi nói đến sức khỏe tim mạch, bộ lọc cà phê có thể quan trọng hơn cả hương vị.
