Giữa xu hướng sản xuất thực phẩm công nghiệp hóa, nước mắm nhĩ truyền thống vẫn được xem là giá trị gắn liền với thời gian, sự kiên nhẫn và kinh nghiệm của người làm nghề.
Theo những nghệ nhân làm mắm tại Phú Quốc, nước mắm ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu cá cơm than và muối biển, mà còn đến từ sự quan sát và cảm nhận trong suốt quá trình ủ chượp. Mỗi mẻ mắm có “tính cách” riêng, nên người làm nghề mắm không thể áp dụng một công thức cố định.
