Phút ngẫu hứng của ông chủ tạo nên món đồ uống được yêu thích
"Cha đẻ" của nước dừa măng cụt là anh Nguyễn Thế Thanh (sinh năm 1984, ở quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) - người có 20 năm làm việc trong ngành ẩm thực. Từ năm 2014, anh Thanh từng đảm nhận vị trí bếp trưởng, quản lý nhà hàng chuyên nghiệp. Thế nhưng năm 2016, anh quyết định nghỉ việc để phát triển ý tưởng kinh doanh riêng bằng một quán ăn vặt mang tên "Ăn vặt ông Còi".
Ban đầu, quán của anh Thanh chủ yếu bán online, chủ đạo là các món ăn vặt. Dần dần, anh triển khai bán thêm các món đồ uống. Nhờ sáng tạo ra những sản phẩm đi đầu thị trường, anh Thanh đã đón được một lượng khách lớn, đặc biệt là giới trẻ. Đến năm 2019, trên khoảng sân nhà rộng chưa đến 50m2, anh Thanh mở quán để trực tiếp đón các "thượng đế" đến thưởng thức đồ ăn, đồ uống của mình.
Anh Nguyễn Thế Thanh đã ngẫu hứng nghĩ ra món nước dừa măng cụt và không nghĩ món đồ uống này lại được đặc biệt yêu thích đến vậy.
Hiện tại sau 6 năm kinh doanh, quán của anh Thanh đã trở thành một địa điểm ăn uống được yêu thích, mỗi ngày phục vụ hàng trăm vị khách đến dùng trực tiếp và mang đi.
Món đồ uống cực "hot" do chính anh Thanh sáng tạo ra trong thời gian qua đó là nước dừa măng cụt "tím lịm tìm sim" đang khuấy đảo khắp các Fanpage, Group và các kênh Tik Tok review ăn uống.
Nguyên liệu chính làm nên món đồ uống này là nước dừa tươi nguyên chất, măng cụt tươi kèm cùi dừa non thái nhỏ, thạch dừa và thạch khoai môn.
Uống một ngụm nước dừa mát lạnh, vị ngọt tự nhiên, nhai miếng cùi dừa bùi bùi, thạch giòn sần sật thoang thoảng mùi khoai môn đem lại cho thực khách một trải nghiệm cực kỳ thú vị, nhất là vào những ngày thời tiết Hà Nội nắng nóng, oi ả.
Những ly nước dừa măng cụt "tím lịm tìm sim" đầy hấp dẫn.
Ly nước dừa hòa quyện nhiều nguyên liệu tươi ngon.
Chia sẻ về sự ra đời của món uống "hot", anh Thanh kể: "Đơn giản lắm, mình thích ăn măng cụt vào uống nước dừa. Một hôm mình nảy ra ý tưởng thử kết hợp hai thứ này với nhau xem sao. Vì bây giờ đang là mùa măng cụt nên loại quả này nhiều và tươi ngon.
Nói là làm, mình mua hai loại nguyên liệu và kết hợp với nhau thì thấy cũng ổn, hay hay. Mình cho thêm thạch dừa, thạch khoai môn để làm điểm nhấn, vừa tạo hương vị thơm ngon, vừa giống một cách decor cho ly nước thêm hấp dẫn. Kết quả là mình được món nước dừa măng cụt, xuất hiện đầu tiên trên thị trường".
Nước dừa ngọt, măng cụt chua chua, cùi dừa bùi bùi và thạch giòn sần sật.
Khoảng 6000 cốc nước được bán sau 10 ngày ra mắt
Khi vừa ra mắt, món nước dừa măng cụt đã lập tức gây sốt. Đông đảo thực khách đến quán của anh Thanh đều muốn thưởng thức hương vị của món đồ uống siêu "hot" này. Anh Thanh cho biết, những ngày cao điểm, quán của anh lên đơn nước dừa măng cụt với số lượng "khủng". Sau 10 ngày ra mắt, quán bán qua các ứng dụng khoảng gần 1000 cốc, bán cho khách uống trực tiếp và mua mang về là khoảng hơn 5000 cốc.
"Nước dừa của mình lấy từ quả dừa tươi, không phải dừa khô. Nếu nhập dừa khô giá thành sẽ rẻ hơn nhưng hương vị không được ngon bằng. Mình ưu tiên chọn những quả dừa có màu xanh đều, núm xanh, vỏ mượt, không bị dập. Dừa non vừa sẽ cho nước ngọt thanh, nếu mua phải dừa quá non thì nước sẽ có vị chua. Mình giao hẹn với người cung cấp dừa luôn, nếu không giao dừa ngon thì sẽ không lấy nữa.
Dừa mình chặt, lấy phần nước rót vào các chai lớn, sau đó bảo quản trong tủ mát và dùng trong ngày. Nước dừa hoàn toàn là nguyên chất, không thêm đường để tạo ngọt.
Góc quán nhỏ của anh Thanh đón rất nhiều vị khách qua thưởng thức nước dừa măng cụt mỗi ngày.
Những ngày cao điểm, có hàng trăm cốc nước được bán ra.
Măng cụt cũng vậy, mình lựa chọn những quả có phần núm còn xanh, tươi, vỏ màu tím, có vết rám, sần sùi, độ đàn hồi của vỏ tốt, như vậy sẽ được những quả măng cụt ngon. Măng cụt mua về thì rửa sạch, khi tách vỏ măng cụt để lấy phần thịt, nhân viên của mình đều đeo găng tay cẩn thận để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm", anh Thanh cho biết, quán cực kỳ chú trọng khâu chọn nguyên liệu đầu vào.
"Cha đẻ" món nước dừa măng cụt tiết lộ, một quả dừa tươi giá nhập vào đã lên đến 18.000 - 20.000 đồng, thậm chí 25.000 đồng và cho 400ml nước dừa. Một ly nước dừa size M (500ml) được anh bán ra với giá 35.000 đồng, size L (720ml) là 45.000 đồng và size khổng lồ (1000ml) là 70.000 nghìn đồng.
Với mỗi món đồ uống, quán chỉ thu lãi vài nghìn đồng. Nhưng với anh Thanh, bên cạnh doanh thu, điều quan trọng hơn mà anh luôn hướng đến chính là việc tạo ra các sản phẩm mới, mang tính sáng tạo cao, dẫn đầu thị trường và đến tay khách hàng với một mức giá phù hợp nhất.
Những đơn hàng "khủng" thể hiện sức hút của nước dừa măng cụt.
Mùa măng cụt sắp kết thúc, cũng là lúc anh Thanh ngày đêm dồn tâm huyết, tư duy liên tục để lên phương án cho sản phẩm nối tiếp.
Khi được hỏi về niềm tin dành cho sự bùng nổ của "đứa con tinh thần" kế tiếp, anh Thanh cho rằng: "Sản phẩm có bùng nổ hay không phụ thuộc vào khách hàng rất nhiều. Trước đây mình có những sản phẩm tự tin rằng nó sẽ bùng nổ nhưng kết quả lại không như vậy. Trái lại, với nước dừa tươi măng cụt, mình không quá kỳ vọng nhưng lại cho kết quả không ngờ. Cho nên, mình chỉ dành niềm tin 50%, phần còn lại sẽ để khách hàng cảm nhận và đánh giá".
Ảnh: NVCC
