Vitamin A là nhóm hợp chất tan trong chất béo có cấu trúc tương tự nhau. Trong thực phẩm, dưỡng chất này tồn tại chủ yếu ở hai dạng: vitamin A có sẵn trong thực phẩm nguồn gốc động vật như gan, sữa, trứng, cá và carotenoid tiền vitamin A trong rau củ, trái cây như beta-carotene. Vitamin A được dự trữ chủ yếu ở gan dưới dạng este retinyl và sẽ được chuyển thành retinol để vận chuyển đến các cơ quan khi cơ thể cần.
Dưỡng chất này không bị đào thải ngay qua nước tiểu mà được dự trữ trong cơ thể. Gan là nơi lưu trữ chính, dưới dạng các este retinyl. Khi cơ thể cần, các chất này sẽ được chuyển thành retinol, gắn với protein vận chuyển và đưa đến các cơ quan để sử dụng.
