BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết chất xơ hòa tan pectin trong táo làm chậm hấp thu glucose vào máu, nhờ đó đường huyết sau ăn tăng từ từ. Pectin cũng giúp vi khuẩn đường ruột sản sinh acid béo chuỗi ngắn, cải thiện độ nhạy insulin - yếu tố quan trọng trong kiểm soát đường huyết.
Polyphenol trong táo (quercetin, catechin, chlorogenic acid) có tác dụng giảm stress oxy hóa và viêm mạn tính. Đây là tình trạng thường gặp ở người bệnh tiểu đường type 2. Các hợp chất này góp phần giảm đề kháng insulin, bảo vệ tế bào beta tuyến tụy trước tổn thương oxy hóa. Quercetin còn hỗ trợ điều hòa men chuyển hóa carbohydrate, giúp kiểm soát mức glucose ổn định hơn.
