Viêm đại tràng là tình trạng viêm nhiễm gây tổn thương, có thể khu trú hoặc lan tỏa ở lớp niêm mạc. Để hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa viêm nhiễm, người bệnh cần tuân theo chế độ ăn nhiều chất xơ, ít chất béo. Rau xanh đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn này, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và giàu prebiotic - chất xơ giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột.
Loại rau tốt cho người bị viêm loét đại tràng như cà rốt, bí ngô, bí ngòi, khoai tây, khoai lang, đậu xanh, măng tây. Nhóm rau này có hàm lượng chất xơ hòa tan cao, có thể hút ruột hoạt động ổn định. Chất xơ có lợi cho người bệnh viêm loét đại tràng bị tiêu chảy cấp nhờ khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa, cải thiện độ đặc của phân.
