Theo ứng dụng nấu ăn Mỹ Pixicook, nước cốt chanh và giấm là những thành phần có tính axit được sử dụng trong nấu ăn để tạo hương vị, làm mềm và bảo quản, với hương vị riêng biệt: nước cốt chanh mang đến hương cam quýt, lý tưởng cho các món ăn nhẹ và nước ướp, trong khi giấm mang đến hương vị chua hơn thích hợp cho món ngâm chua, nước sốt đậm đà và nước sốt trộn.
Cụ thể, nước chanh là chất lỏng chua được chiết xuất từ chanh. Nó chứa nhiều vitamin C và mang lại hương vị cam quýt tươi cho các món ăn. Độ axit tự nhiên của nó có thể tăng cường hương vị, làm mềm thịt và hoạt động như một chất bảo quản. Trong khi giấm là một chất lỏng chua được tạo ra thông qua quá trình lên men ethanol của vi khuẩn axit axetic. Nó có nhiều dạng khác nhau như giấm táo, giấm trắng, giấm balsamic và giấm gạo, mỗi loại có hương vị riêng biệt và công dụng trong ẩm thực.
Mặc dù cả hai đều có tính axit, nước chanh có hương vị cam quýt tươi thường được dùng trong các món ăn nhẹ, nước ướp và nước sốt, trong khi giấm có vị chua hơn và được dùng để ngâm chua, làm nước sốt và làm chất tẩy rửa. Hương vị của giấm thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nguồn gốc của nó, từ vị ngọt của giấm balsamic đến vị chua nhẹ của giấm gạo.
Với nước sốt trộn salad, tốt nhất nên dùng trong nước sốt cho món salad là nước cốt chanh kết hợp với dầu ô liu và các loại thảo mộc tươi, điều này mang đến hương vị tươi mới, sống động. Trong khi đó, thích hợp cho các món salad đậm đà như salad khoai tây hoặc salad mì ống thì nên dùng giấm balsamic tạo thêm vị ngọt, trong khi giấm táo tạo nên vị chua của trái cây.
Với nước ướp, thích hợp cho hải sản và thịt gà, nước cốt chanh làm mềm với hương vị nhẹ nhàng hơn. Thích hợp cho thịt đỏ và rau ngâm, bản chất axit của giấm có thể phá vỡ các sợi dai.
Khi nướng bánh, cung cấp hương vị thơm ngon cho các loại bánh nướng như bánh chanh hoặc bánh nướng xốp, nước chanh sẽ tốt hơn và nó cũng có thể kích hoạt baking soda. Còn sử dụng trong vỏ bánh nướng và bột bánh để tăng độ phồng và nhẹ, thì giấm táo thường được sử dụng hơn.
So sánh dinh dưỡng, cả nước chanh và giấm đều không chứa chất béo, không chứa natri và cùng cung cấp 1mg canxi trong mỗi thìa canh. Tuy nhiên, nước chanh giàu vitamin C và ít calo, trong khi giấm chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất.
Do đó, tùy thuộc vào món ăn bạn muốn nấu và hương vị kỳ vọng, bạn có thể lựa chọn nước chanh hoặc giấm để sử dụng cho phù hợp.
