Nhiều người khi mua mực thường ưu tiên chọn con to hoặc thấy giá rẻ là mua ngay. Tuy nhiên, độ tươi mới là yếu tố quyết định hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại hải sản này. Mực sau khi đánh bắt nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp sẽ nhanh chóng giảm chất lượng. Thịt trở nên mềm nhũn, mất vị ngọt tự nhiên và có nguy cơ phát triển vi sinh vật gây hư hỏng. Vì vậy, trước khi quyết định mua, hãy dành vài phút quan sát kỹ những dấu hiệu dưới đây.
Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Mực tươi có phần thân săn chắc. Khi dùng ngón tay ấn nhẹ, thịt sẽ nhanh chóng đàn hồi trở lại. Ngược lại, nếu phần thân mềm nhão, lõm xuống và giữ nguyên dấu vết sau khi ấn, rất có thể mực đã để lâu hoặc bảo quản không đúng nhiệt độ. Ngoài ra, những con mực bị chảy nước nhiều hoặc cầm lên thấy nhão tay cũng không nên lựa chọn.
