Cuối hạ sang thu, làng quê bỗng trở thành "kho báu" của những loại thực phẩm theo mùa. Ngoài cốm, ngoài sen, còn một món quà ít ai ngờ tới: Những thân bông súng. Nhìn bề ngoài chẳng có gì nổi bật, chỉ là những thân hồng hồng, mềm oặt được vớt lên từ ao đầm. Vậy mà khi đem chế biến, nó lại trở thành món ăn lạ miệng, mướt mềm, trơn nuột và thơm mát - một hương vị chỉ vùng sông nước mới có. Người dân miền sông hồ từ lâu đã xem đây là "ngọc ngà ẩm thực" của mùa thu, ăn rồi sẽ nhớ mãi.
Thoạt nhìn, ai cũng nghĩ thứ này chẳng thể ăn được. Nhưng thực ra, ở nhiều làng quê miền Bắc Việt Nam, nó chính là món rau được dân sành ăn chờ đợi mỗi độ giao mùa. Khi nấu chín, cọng bông súng không hề dai, cũng chẳng bở, mà lại mềm mướt, trơn tuột, ăn đến đâu mát đến đó. Chính cái hương vị thanh khiết này đã làm nên sức hút khó cưỡng. Còn ở miền Tây, bông súng lại sẵn khi chúng luôn là topping đính kèm với món lẩu cá kèo huyền thoại.
